其實泥鳅粉條早就不是肥東的特色菜，而是合肥乃至安徽的名吃，其烹饪方法更是舉世公認的合肥一絕。可以是菜，也可以是主食，完全看厨師的烹饪需求。據了解，泥鳅粉條其實是徽菜的代表之一，可見其在徽派饮食文化中的重要地位。

 

泥鳅肉質鮮美，營養豐富，配以面粉製成的手工掛面。口感清爽，老少皆宜。

 

世間萬物皆有起源，泥鳅粉條也是如此。不過，現在還不清楚哪里是正宗的。有人說是梁園，也有人說是橋頭的竹塘。傳說不一樣，各有各的神奇。门徒登录目前肥東有幾個鄉鎮，都是當地的，同時打造旅游品牌。大多缺乏強大的自信和說服力。也有人說，巢湖的真實性大多是一厢情願，有自己的目的，這和韩國把端午節申請爲他們的文化遺產是一樣的。我不知道從哪里開始。不過泥鳅面哪里正宗，大家都是爲家鄉說話。作爲石塘人，當然更喜歡我們的石塘。

 

之所以倾向於石塘，也可以拿出可以佐證的習俗，因爲合肥所有的食客或者喜歡美食的人都知道這句話:“石塘橋的泥鳅——池”。什麼不生氣？意思是石塘橋的泥鳅沒有剖腹取出内髒。原因是爲了保持它的原味和豐富的營養。這單泥鳅不生氣，只有我們石塘鎮保留了這種烹饪方法很多年。一般在烹饪前，將捕獲的泥鳅饲養一段時間，在水中滴一點植物油，用來清理泥鳅内髒中的垃圾，這樣可以放心大膽地食用。說到不掏膛煮泥鳅，別的地方不用爭論，只有我們石塘是這樣的。

 

上世紀70年代的一天，中央領導人張劲夫回到安徽工作考察。他的家鄉是現在的肥東包公鎮，當時隸屬石塘區，叫阚集公社張村。張劲夫小時候沒有在農村長大，而是住在石塘橋集鎮(人們習慣這樣稱呼它)。此時，站在故土背井離鄉的張劲夫，已經離開家鄉多年。回到家鄉，忘不了家鄉泥鳅面。

 

當地政府(石塘區)當東道主的時候，張劲夫自己點了泥鳅面。看到桌上的泥鳅掛面，張劲夫一眼就覺得這不像他小時候吃的泥鳅掛面。原來上桌的泥鳅面是被斥責的，就是把泥鳅的内髒全部切除，泥鳅的頭不見了。這本書無可非議，從健康角度來說也沒什麼不好。其實泥鳅掛面在肥東，各地的做法不一樣。身邊的工作人員知道事情原委後，讓當地擅長做這道菜的村民按照當地的做法，重新燒了一碗泥鳅掛面。吃完後，張劲夫的眉毛微微一扬，心滿意足。

 

石塘地區的泥鳅面不生氣，這也是石塘的一大特色。它讓美味變得原汁原味，美味無比，這是真實性最有力的證據。從張劲夫不願意減產不難得出結論。一個離家多年的人還記得家鄉的菜，可見這道菜的獨特魅力，也可見這位胸懷天下的老人心中揮之不去的鄉愁。

 

也許張劲夫吃的不僅僅是一碗泥鳅掛面，而是現在人們常說的家鄉和家的味道。張劲夫的百歲老人驾鹤西去，我想最讓他老人家難忘的是家鄉的味道。據我所知，他老人家十幾歲就離開家鄉參加革命，機會很多。幾十年來，這是他唯一一次回到家鄉。

 

泥鳅掛面哪里正宗不重要。重要的是，它是饮食文化的延續，是人們永遠不會唾棄的美味。肥東幾乎家家都會做，

 

我吃泥鳅掛面很多年了，不知道吃了多少次。在家里，在吃饭的時候，在重要的宴會上，在和親朋好友聚餐的時候，门徒登录在家宴上，泥鳅面是必不可少的。各有各的口味和烹饪方法，但這兩樣東西是不可替代的。一種是泥鳅，肯定在我們的田里，池塘里，溝渠里，它生長在野外。現在一些酒店用的泥鳅都是人工養的，味道鮮美打摺扣。

 

我們肥東的食客吃了可能還覺得味道不錯。但對於習慣吃本地泥鳅面的食客來說，嘗過泥鳅是人工饲養的還是野生的就知道了。大泥鳅和小泥鳅最好都不要選，因爲大泥鳅的肉質不夠細腻，小泥鳅因爲掌握不好，容易在锅里摔碎。還有掛面，必須是當地手工加工的。吃在嘴里，味道很長，用一個人說的詞:有嚼劲。哪些機製的面如果煮成泥鳅粉條，一是口感差，二是近的話肯定不是肥東的。現在不知道他們是不是安徽人。

 

泥鳅粉丝的掛面都是我們當地的手工粉丝。手工粉條經過多道工序製作而成，醎、溫、软。在這里，除了一些分散在這個鎮的村民手工面，我們的泥鳅面大部分在包公鎮的孫岗和梨樹村，還有一些在梁園鎮。肥東最著名的是橋頭集的朱堂村，這是央視宣傳的面條所用的村子。合肥的街面都是這三鎮的。幾個鎮分別是南橋頭鎮、中石塘鎮、包公鎮、北梁園鎮，地理位置相連，但最有名的還是竹塘面。益珠堂粉條歷史悠久，有一百多年的經驗；第二，名聲早就出了。人們提到肥東粉條，就必須提到竹塘粉條。朱堂粉條有了名氣，已經規模化、正規化，其餘三鎮可能是後來者或者宣傳力度不夠。

 

近年來，肥東手工掛面百花齊放，許多鄉鎮都在鼓勵民間恢復手工掛面的傳統老工藝，這不僅可以成爲一種致富的途径，打造鄉村旅游品牌，也爲正宗的泥鳅掛面提供了保障。

 

除了泥鳅和掛面，它是最精致的。至於其他調味品，就看厨師的手藝和當地口味了。泥鳅和掛面是主要原料，其他調味品，如芝麻油或動物油、大蒜、红辣椒、醋或醬油(各種風味的最佳醬料)，現在也用於生抽。泥鳅粉條一般都是加鹽的，粉條是醎的。泥鳅掛面的味道有醎有辣，辣是泥鳅掛面必不可少的味道。

 

泥鳅粉丝也是肥東獨有的。雖然味道足夠鮮美，但我最懷念的還是妈妈燒的泥鳅粉條，那是我心中永遠不會忘記的美味。

 

現在肥東縣幾乎所有的酒店，還有18個鄉鎮的酒店，都要保證泥鳅掛面的供應。很多食客來肥東尋找農家菜，泥鳅面是選择之一。大大小小的家庭，作爲家常菜，也是招待客人的必備菜肴。

 

記得小時候，在家煮泥鳅面是對我們的一種期待。吃的時候很自然的會覺得這是最美味的食物，因爲小時候我們能吃的太少了。泥鳅不需要在市場上買。他們都是自己的兄弟。夏季傍晚，是泥鳅最活躍的季節。用自製的工具，就是買一包大缝衣針，一把舊牙刷，把針鼻的一端放在火上燒红，然後绑在一米多長的竹竿上。天氣好的時候，就是我們說的颳泥鳅。兄弟在公司，家里父母少操心。沿著田埂小路，我打著手電觀察著剛剛種下秧苗的水田。浅浅清澈的水面和大大小小的泥鳅，都被哥哥們發現了，我跑不掉。如果我瞄準泥鳅，我會有所收獲。

 

那時候我還小，哭著哭著，哥哥們都願意帶我去。走，就是跟在後面扮演吊魚樓的角色。颳泥鳅的技術和力氣跟我差遠了。颳下來的泥鳅，回家後，由大人按照我們當地的傳統烹饪方法，放在锅里煮。長的時候可以當饭吃，短的時候可以當菜吃。根據颳泥鳅的數量，決定了泥鳅面的容量。我們一直習慣說泥鳅面。大家老少圍坐在一起，捧著熱氣腾腾、味道鮮美的泥鳅面，回味無窮，永遠留住了我對童年的美好回憶。

 

現在吃泥鳅面的泥鳅都是從市場上買的。當然，人工養殖是絕對買不到的。都是當地農民業餘時間捕捉的。哪個面條好，就買哪個。如果這個不滿意，门徒登录下次買別人的。當然，野生和養殖的泥鳅都叫泥鳅，也就是說妳可以睁大眼睛學會識別。現在有野生的泥鳅，但是人們用電來抓，美味可能會打摺扣。沒有辦法完全禁止。時代在變，人們捕魚的方式也在變。它只是倡導人們更加科學、環保、著眼長遠，保護我們的朋友和家園。

 

豐富了我們的舌尖，更不用說代代相傳的精致繁琐的泥鳅面了。每次品嘗泥鳅掛面，味道鮮美，回味無窮，聽著大家津津有味地聊著泥鳅掛面相關的故事和傳聞，是一種享受。

 

從央視對我們肥東泥鳅掛面的宣傳可以看出，我們的泥鳅掛面是中國饮食文化的一部分，一直受到人們的青睐和傳播，體現了徽菜的精妙和博大精深，體現了勞動人民智慧的光輝結晶。

 

時代在變，人們不會再固守家園，走遍天下，爲生活打拚。無論妳在哪里，鄉愁都會被游子埋在心底，思念父母妻兒，品味家鄉的美食。一個是圆的，一個一定是泥鳅面。

 

泥鳅粉條承载著肥東的饮食文化、記憶和傳承，门徒登录在米卡延續的時間越長。